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Spaghetti alle vongole & pancetta

Come sposare mare e terra? Ecco una proposta di La Madia Travelfood.

Ingredienti

  • g. 160 di spaghetti al nero di seppia
  • g. 160 di spaghetti
  • g. 50 di pancetta
  • kg. 1 di vongole
  • olio extravergine d’oliva
  • aglio e prezzemolo

Preparazione

Lavare accuratamente le vongole e lasciarle a bagno in acqua fredda con sale grosso.

Quando saranno perfettamente spurgate, mettere sul fuoco l’acqua per la pasta.  In una padella ampia, con un filo d’olio, rosolare due spicchi d’aglio e la pancetta tagliata a striscioline: quindi aggiungere le vongole.

Lasciare le vongole sul fuoco vivace fino a quando non si saranno aperte. Toglierle subito, senza lasciarle cuocere per troppo tempo, o la loro polpa si seccherà.

Quando gli spaghetti saranno cotti ma ancora al dente, scolarli e saltarli per alcuni minuti nella padella con il sugo di cottura delle vongole e la pancetta. Aggiungere poi le vongole che, in questo modo, si scalderanno. Come tocco finale aggiungere una manciata di prezzemolo tritato finemente e un’abbondante macinata di pepe.

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