“Dai vini ai formaggi, dai salumi al pane, all’olio, a tutto quello che riguarda le verdure, la frutta, l’enogastronomia sul nostro territorio: “Eccellenze artigianali” è un evento che ha per protagonista un piccolo gruppo di produttori di qualità, pensato da tempo e che oggi vogliamo dedicare a Carlin (Carlo) Petrini. Un amico, un maestro che ha saputo coinvolgere i contadini e i piccoli produttori del nostro Paese ed elevarli a eccellenze mondiali”. Parte da lontano Fausto Fratti per descrivere la nuova iniziativa ideata e organizzata per mercoledì 10 giugno al ristorante “Il Nido Locanda Pascoliana” di San Mauro Pascoli.

Dodici le realtà coinvolte, con una cucina tutta al femminile a cura di Marica Solfrini, Nives Sacchetti e Giulia Pieri, produttrice di fermentati di altissimo livello. “Sono tutti piccoli artigiani di grande spessore, persone che producono nel migliore dei modi vino, pane, olio, formaggio, salumi, frutta, verdura e prodotti in generale. Eccellenze che si è scelto di affidare a tre donne che cucinano direttamente dal campo, perché l’azienda Ca’ Masarot di Santarcangelo metterà a disposizione i prodotti in biodinamica raccolti la stessa mattina e si acquisterà il pesce dal mercato mattutino per un menu di grande freschezza realizzato da figure con esperienze molto diverse fra di loro” prosegue Fausto: “Inizierei dalla signora Nives, con la figlia Elisa proprietarie appunto dell’azienda agricola Ca’ Masarot: un’azdora, una donna di casa dalla grandissima sensibilità per il cibo che farà squadra e cucinerà in team con due professioniste. Nonostante la giovane età, Marica Solfrini ha infatti un’esperienza più che decennale ai fornelli e oggi, insieme al compagno Eros Castrogiovanni, gestisce la locanda Pascoliana “Il Nido”. L’altra donna è Giulia Pieri, che non è una cuoca a 360 gradi, ma sa cucinare, conosce i processi e, cosa più importante, i segreti della fermentazione come pochi: una figura professionalmente molto preparata, che si documenta continuamente con esperienze in Paesi asiatici attraverso viaggi in Cambogia, Vietnam, Giappone, Thailandia alla scoperta appunto di una tipologia di cucina diversa dalla nostra. Mettere insieme queste tre figure, credo sia una storia nuova per vivere un’esperienza di cucina diversa e tutta al femminile”.

Mirata la scelta di tutti i partecipanti. A partire dai vignaioli. “Sono titolari di piccolissime realtà vitivinicole che producono totalmente a livello artigianale: senza particolari supporti in cantina e in vigna. Quelli che accompagneranno i piatti, potremmo definirli vini veri, naturali, in un discorso che lega tutti i produttori, che rispettano la natura: chi producendo il formaggio portando i propri animali al pascolo, chi allevando il maiale allo stato semi brado per trasformarlo in salumi, chi facendo un olio riconosciuto al top a livello nazionale, chi piantumando e selezionando i grani per ricavarci il pane, chi producendo frutta e verdura in biodinamica” ancora Fausto, che svela anche un’altra opportunità originale per chi raccoglierà l’invito e si regalerà una serata diversa dall’ordinario: “I commensali troveranno i produttori tutti presenti al mercato dei prodotti: allestiremo infatti un unico tavolo dove ognuno di loro conferirà uno o due dei suoi prodotti e lo metterà in vendita per i pochi fortunati che parteciperanno all’evento. Pochi fortunati perché vuole essere una giornata conviviale in cui poter confrontarsi con i protagonisti, interagire, togliersi la soddisfazione di conoscere da vicino chi porta in vendita tutti i giorni prodotti di grandissima qualità e magari carpirne anche qualche segreto. E diventa difficile farlo con i grandi numeri”.

La cucina delle donne

Marica Solfrini, Nives Sacchetti, Giulia Pieri

Vignaioli

Davide Bigucci-Podere Vecciano, Andrea Pasini-Fattoria del Piccione, Luca Cecchini-Valle delle Lepri, Alberto Volanti-Cantina Delle Selve

Fermentati

Giulia Pieri

Pane

Lorenzo Cagnoli-Pasta Madre

Olio

Giovanni Fraternali Grilli–Uliveto del Fattore

Salumi

Lucio Zavatta–Azienda Agricola I Fondi

Formaggi

Lorenzo e Nicola Brighi–Azienda Agricola Il Satiro

Lia Conti e Federico Ardenzani–Azienda Agricola Olivia

Frutta e verdura

Elisa Zammarchi e Nives Sacchetti–Ca’ Masarot

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